打卤面

打卤面

         薄荷淡香

       我是土生土长的西安人，却不喜欢吃面条，不知道是因为从小生长的氛围，还是天生就不喜。按理说母亲是北京人，会做拿手的北京炸酱面，打卤面，但我的记忆里，我们家吃面条的时候却非常少，小时候觉得应该是母亲也不喜欢吃！所以做的少。还是我遗传了母亲的喜好，从根本上就不喜欢？慢慢大了，知道是父亲不喜食面条，所以母亲便不太做它。总之，面条这个西北的主食，相对于包子、饺子这些面食，从小到现在，我都吃的比较少。即便后来自己会做各种面条，还是不太吃。

       这样想着的时候，不知怎的，一下子就想到喜欢和偏爱这两的词，对人的喜欢和偏爱是不是就像对待食物的态度呢？我觉得，我这个人是有执念的，一种食物如果我喜欢，就可以一直吃，可以一直不换。有的人一定不能理解或者不信，但这就是我的喜欢。不是说非常好吃，简单、习惯应该是最重要的，也勉强算一种偏爱吧。

         说到对人，不记得哪位文学家说过，作家要爱所有人，唯独不爱自己。这样说怎么都觉得违背人性，难不成很多作家抑郁就是这个原因。我倒觉得应该有能力爱自己才会有能力爱他人，而且是偏爱自己，这样无论哪种形式的文字才会有立场。文字需要立场吗？我觉得要，它体现着作者的本性，无论哪种表达，一定有要表现的意思，表象和隐喻不重要。如果自己身心是健康的，那么喜欢和偏爱应该也就在正常范围内。喜欢的人看哪里都顺畅，文字亦如是，就会产生偏爱。

        扯远了。回来说打卤面，打卤面是河北地区的一种臊子面，和陕西臊子面不同。我母亲做的打卤面是一种混汤臊子，肉，黄花，木耳混合炒加入高汤后再打入少量水淀粉，大开撒上鸡蛋花，下好的韭叶面小半碗，浇上满满一碗臊子，撒一小把韭黄，连汤带面一起吃，浓厚的肉香和着黄花木耳韭黄的味道别具特色，想着就开始怀念了。

         泡发好木耳和黄花，遗忘了肉是煮熟的还是炒熟的呢，于是做了炒熟和煮熟两种，但都不满意，汤也显得寡淡，连面条的味道也不一样。已经无法获得母亲的配方，只有在心里回味那个味道。

2025年1月20日大寒腊月二十一（母亲生辰）